Sizilianische Süßspeisen: ein süßer Ratgeber Ihrer Gastgeber in Cefalù

Ricotta, Mandeln und Zitrusfrüchte: die Basis sizilianischer Süßspeisen

Fast die gesamte sizilianische Konditorei beruht auf einer Handvoll Zutaten. Die Araber, die die Insel zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert beherrschten, verbreiteten den Anbau von Zuckerrohr, Zitrusfrüchten und Mandeln. Dazu kam der Schafsricotta, den die Hirten schon immer hergestellt hatten. In den folgenden Jahrhunderten waren es vor allem die Klöster in Palermo und in den Landstädten, die aus diesen Zutaten die Rezepte machten, die wir heute kennen.

Das Ergebnis ist ein Kalender der Süßspeisen, der an religiöse Feste und Jahreszeiten gebunden ist. Viele stehen auf der Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) des italienischen Landwirtschaftsministeriums, und die meisten bekommt man heute einen Großteil des Jahres in den Konditoreien. Wer aber weiß, zu welchem Fest sie gehören, weiß auch, wann sie am besten schmecken.

Cannoli und Cassata, die beiden Ikonen

Beide haben wir bereits in unserem Ratgeber zum Essen in Cefalù vorgestellt. Hier einige zusätzliche Details, mit denen Sie die Theke der Konditorei mit anderen Augen sehen werden.

Cannoli

Der Überlieferung nach entstanden sie in Caltanissetta, möglicherweise in einem Kloster, als Leckerei für den Karneval. Die Hülle wird aus Mehl, Zucker, Schmalz und Marsala zubereitet, um ein Rohr gewickelt und frittiert; der Name erinnert an das Flussschilf, das man früher statt Metallrohren verwendete. Die klassische Füllung ist passierter, gesüßter Schafsricotta. Ein gutes Zeichen in jeder Konditorei: Die Cannoli werden erst auf Bestellung gefüllt, damit die Hülle knusprig bleibt.

Cassata

Biskuit, gesüßter Ricotta, grünes Marzipan und kandierte Früchte unter einer weißen Glasur. Die Cassata ist seit dem 14. Jahrhundert belegt, und schon 1575 erklärte eine Kirchensynode in Mazara del Vallo sie für unverzichtbar an Festtagen. Ein sizilianisches Sprichwort bedauert jeden, der am Ostermorgen keine Cassata isst. Zu Ostern gibt es sie überall, doch viele Konditoreien stellen sie das ganze Jahr über her, auch als Einzelportion, die Cassatina.

Granita und Brioche, das Sommerfrühstück

Im Sommer ist in Cefalù, wie überall auf Sizilien, das beliebteste Frühstück eine Granita mit einer Brioche col tuppo, einem weichen, süßen Hefebrötchen mit einem kleinen Haarknoten obendrauf, wie gemacht zum Eintunken. Die Wurzeln reichen weit zurück: Bevor es Kühlschränke gab, sammelte man in den Bergen Schnee und lagerte ihn in Schneegruben, während sich die Brioche zur Granita erst im 20. Jahrhundert durchsetzte.

Granita mit Zitrone, Mandel und schwarzer Maulbeere steht auf der sizilianischen Liste traditioneller Produkte. Dazu kommen Kaffee, oft mit Schlagsahne, Pistazie und Obst der Saison. Unser Tipp: Probieren Sie jeden Morgen eine andere Sorte.

Marzipanfrüchte und Mandelgebäck

Mandelpaste, auf Sizilien pasta reale oder „königliche Paste“ genannt, ist eine Mischung aus Mandeln und Zucker, die in unzähligen Süßspeisen steckt. Der Überlieferung nach entstand sie im Kloster Martorana in Palermo, das 1194 von Eloisa Martorana gegründet wurde. Die Nonnen formten daraus falsche Früchte, um die kahlen Bäume ihres Gartens für einen wichtigen Besucher zu schmücken. Das ist der Ursprung der Frutta martorana: kleine Orangen, Kaktusfeigen und Pfirsiche, von Hand bemalt und so echt, dass man sich täuschen lässt.

Aus derselben Paste entstehen Mandelkekse, innen weich und außen knusprig, belegt mit einer ganzen Mandel, einer kandierten Kirsche oder Pinienkernen. Sie halten sich gut und lassen sich leicht transportieren, was sie zu einem der praktischsten Mitbringsel für den Koffer macht.

Typische sizilianische Süßspeisen im Lauf des Jahres

Viele sizilianische Süßspeisen gehören zu einem bestimmten Datum. Fällt Ihr Aufenthalt auf einen dieser Anlässe, ist das der ideale Moment, sie zu probieren: Dann sind sie am frischesten und am leichtesten zu finden.

März: Sfince zum Josefstag

Zum 19. März, dem Fest des heiligen Josef, backen die Konditoreien rund um Palermo Sfince: weiche, schwammartige Krapfen mit Ricottacreme, kandierter Orangenschale und einer Kirsche. Die Überlieferung schreibt ihre heutige Form den Nonnen des Klosters der Stigmata des heiligen Franziskus in Palermo zu.

November: Allerseelen

In der Nacht vom 1. auf den 2. November bringen nach sizilianischem Brauch die verstorbenen Angehörigen den Kindern Geschenke und Süßigkeiten. Es ist die Zeit der Marzipanfrüchte, der bunt bemalten Zuckerfiguren namens pupi di zucchero oder pupaccena und der Kekse namens ossa di morto, Totenknochen. Schon Ende Oktober sind die Schaufenster der Konditoreien eine Sehenswürdigkeit für sich.

Dezember: Cuccìa, Buccellato und Nougat

Am 13. Dezember, dem Tag der heiligen Lucia, verzichtet man rund um Palermo auf Brot und Nudeln, in Erinnerung an eine Hungersnot, die der Legende nach endete, als ein mit Getreide beladenes Schiff den Hafen erreichte. Stattdessen isst man Cuccìa, gekochten Weizen, verfeinert mit Ricotta und Schokolade. Zu Weihnachten gibt es Buccellato, einen Ring aus Mürbeteig, gefüllt mit getrockneten Feigen, Mandeln, Walnüssen, Orangenschale, Honig und Marsala. Auch Nougat gehört auf die Festtafel: Der Torrone aus Caltanissetta, nur aus Honig, Mandeln und Pistazien hergestellt, ist seit 2023 ein Slow-Food-Presidio.

Süßes aus den Madonie: Manna, Testa di turco und Sfoglio

Hinter Cefalù erheben sich die Madonie, ein Gebirge, in dem einige der ungewöhnlichsten Süßspeisen der Gegend zu Hause sind. In Castelbuono und Pollina wird noch heute Manna geerntet: der Saft, der im Juli und August aus Einschnitten in der Rinde von Eschen austritt und in der Sonne erstarrt. Manna ist ein Slow-Food-Presidio und ein natürliches Süßungsmittel, das die Konditoreien der Gegend für Kuchen, Kekse und Cremes verwenden.

Ebenfalls aus Castelbuono stammt die Testa di turco, eine Löffelsüßspeise aus frittierten Teigblättern, geschichtet mit einer nach Zitrone und Zimt duftenden Milchcreme, die vor allem in den kälteren Monaten zubereitet wird. Ihr Name, wörtlich „Türkenkopf“, soll nach örtlicher Überlieferung an alte Kämpfe gegen die Sarazenen erinnern. In Polizzi Generosa backt man dagegen den Sfoglio, eine Mürbeteigtorte mit frischem Tuma-Käse, Schokolade, Zitronat und Zimt, die die Überlieferung den Benediktinerinnen des Ortes zuschreibt. Beide stehen auf der sizilianischen Liste traditioneller Produkte, und ein Tag in den Dörfern der Madonie gehört zu den Ausflügen ab Cefalù, die wir allen Naschkatzen am meisten empfehlen.

Wo Sie in Cefalù sizilianische Süßspeisen probieren können

In der Altstadt und entlang der Hauptstraße finden Sie Konditoreien und Cafés, die Cannoli, Cassata, Granita und Mandelgebäck herstellen. Statt Ihnen eine einzige Adresse zu nennen, geben wir Ihnen ein paar Hinweise, worauf Sie achten sollten: Cannoli, die auf Bestellung gefüllt werden, hausgemachte Granita mit Früchten der Saison und Schaufenster, die sich mit den Festen ändern. Was die Gastronomieführer über die am besten bewerteten Adressen sagen, haben wir auf unserer Seite über die besten Restaurants in Cefalù zusammengetragen.

Wenn Sie in der Casa del Duomo wohnen, ist das Granita-Frühstück nur wenige Schritte von der Haustür entfernt. Von der Villa dei Mandarini und der Villa dei Limoni erreichen Sie das Zentrum mit dem Zug in wenigen Minuten. Für die Heimreise lassen sich Nougat, Mandelkekse und ein Gläschen Manna gut einpacken; Gebäck mit frischem Ricotta genießen Sie am besten hier. Bei Fragen wenden Sie sich einfach an uns: Von diesem Thema bekommen wir nie genug.